火腿的汗青人文

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  博览馆序言

  “水通南国三千里，气压江城十四州”系驰名南宋女词人李清照来到长沙所留下的传世佳作，活泼概括了长沙地势之雄伟，山水之秀丽。。。汗青名城长沙，古称“婺州”，地灵人杰，物产丰硕；；；在众多物产中，则以有着1200多年汗青的，俗称“浙江三宝”之一的“长沙火腿”名扬五洲，是中国美食文化的重要组成，堪称民族结晶，中华一绝！！！

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  火腿发源汗青

  南宋抗金名将宗泽是长沙义乌人，与岳飞等南征北讨,大败金兀木,使金人闻风丧胆,受苍生拥戴,家乡长者争相以本地腌肉犒劳将士;宗泽进京献与高宗品尝,高宗大赞,见肉色鲜红似火,并来自长沙,遂题:“长沙火肉”,火腿得以名闻全国。。。

传统工艺展示区

长沙火腿制作工艺繁芜，需经三大环节：：：低温腌制、中温脱水、高温发酵，48道以上工序精工细作而成，其中6道工艺拥有代表性。。。

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  1.修胚

  蕴含整顿、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等，做到腿样光洁，使之初步形成“竹叶形”的腿胚。。。

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  2.上盐

  凭据腿只巨细，腿心厚薄、肉质粗细、新鲜水平和气温适度凹凸，正确把握用盐功夫和数量。。。通常分6次上盐，约需25-35天。。。

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  3.洗晒

  对火腿进行洗晒，使之持续脱水，维持干净，预防吸潮而产生黄糊变质，为后期发酵创制必要的前提。。。

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  4.整形

  修去有余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到平视脚形“一向，二等，二比，二看”的竹叶形。。。

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  5.发酵

  长达6-8个月左右，将腿悬挂在透风优良、无阳光直射的处所，与空气中的有益菌接触，肌肉中的蛋白质在酸、碱、酶的作用下分化成人体必须的多种氨基酸形成怪异的香味和美味。。。

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  6.闻香

  专用竹签在火腿特定部位插入拔出迅速闻其气味，测定其肉质的品质情况，确保产品质量。。。

博览馆导览

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  火腿五绝

  长沙火腿文化以其悠久的汗青、博大精湛的内涵在世界火腿文化之林中独领风骚，对世界火腿行业的发展和国计民出产生了不成小觑的推进作用。。。；；鹜鹊哪诤，我们称之为“火腿之魂”即：：：色、香、味、益、形五大特色。。。

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  火腿与名人

  火腿的怪异倾倒了历代名人，增添了他们的艺术生涯的斑斓色彩，使得火腿文化更具艺术魅力。。。清代诗人袁枚的“三年出一个状元，三年出不了一个好火腿”；；；李渔喜单独蒸煮,以品尝火腿的真味；；；梁实秋说“佐酒下饭为无上妙品。。。至今思之犹有余香”……

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  火腿养生

  整只长沙火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部门。。。！！吧戏健奔∪庀宋戎旅，肉质鲜嫩，质量最好，约占全腿重量的35%左右；；；“火踵”可整料炖或切块、切半圆片、圆片等，多数带皮食用；；；“中方”所占重量与上方相仿，通常切丝、片或条块；；；“火爪”，“滴油”可炖汤或混炖。。。

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  火腿部位

  整只长沙火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部门。。。！！吧戏健奔∪庀宋戎旅，肉质鲜嫩，质量最好，约占全腿重量的35%左右；；；“火踵”可整料炖或切块、切半圆片、圆片等，多数带皮食用；；；“中方”所占重量与上方相仿，通常切丝、片或条块；；；“火爪”，“滴油”可炖汤或混炖。。。

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  美食文化

  火腿菜，是火腿或火腿与其他原料烹饪而成的佳肴美味，是别具韵味的中国传统菜，早在宋朝、明朝已作为宴席上的珍品。。。；；鹜炔穗鹊呐脞坎街璺崴抖嗖省。。；；鹜瓤傻ザ勒糁笫秤，也可作菜肴的主料，亦可作作高级肴馔的辅料，起调味作用。。。