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4365 | 08月25日

苏氏火腿月饼

菜谱详情

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  步骤 1/10

  做月饼馅 火腿切成小丁，温水浸泡5分钟，上锅蒸熟15-20分钟，再将火腿丁、、白砂糖、、蜂蜜搅拌腌渍2小时

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  步骤 2/10

  面粉小火翻炒至呈微黄色熟透面粉小火翻炒至呈微黄色熟透

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  步骤 3/10

  在腌渍好的火腿丁中加熟面粉、、消融的黄油拌匀，揉搓成14个小球，放冰箱冷藏备用。。

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  步骤 4/10

  做水油皮、、油酥 将油皮资料放入料盆中，加100ml水搅拌成雪花片状。。在案板上反复揉搓成有肯定筋度的光洁面团，搓成14个团子。。

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  步骤 5/10

  将低筋面粉、、猪油拌匀后搓成14个团子。。

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  步骤 6/10

  做面剂 油皮按扁，中央包入一个油酥，边缘收紧捏死。。包好的面剂按扁，用擀面杖擀压成椭圆形。。从底部向上卷成筒状，用保鲜膜盖好松弛15分钟，再把筒状纵向擀压成长条状。。再卷一次，松弛20分钟

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  步骤 7/10

  包月饼 面剂两端向中央抓紧， 光滑一面向下

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  步骤 8/10

  按扁后擀成圆形面皮。。馅料放在面皮中心，把馅料包紧，抓紧收口

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  步骤 9/10

  收口向下放在案板上，轻轻将月饼坯按扁，用筷子点红点做装璜

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  步骤 10/10

  烤箱预热至170℃，月饼放在中基层，烤18分钟左右